Олег сделай пожалуйста безе
Ингредиенты:
Сахар – 150-175 г
Яйца – 3 шт.;
Пищевой краситель.
способ приготовления
Подготовим продукты и посуду. Отмеряем необходимо количество сахара. Достаем яйца их холодильника заранее. Белки должны быть комнатной температуры. Вся посуда, которая будет использована в процессе, должна быть обязательно чистой и не жирной.
Вначале необходимо отделить белки от желтков. Лучше брать яйца первой свежести, тогда отделение будет намного проще. Разделяем желтки и белки по одному. Рекомендуем каждый белок сначала переливать в маленькую посудину, а не сразу в блендер. В таком случае при случайном повреждении желтка не испортятся остальные яйца.
Затем переливаем белки в чашу блендера.
Включаем блендер (миксер) на самую маленькую скорость и взбиваем до появления пузырьков. Понадобится примерно 2-3 минуты для трех белков, если их больше, то соответственно необходимо и больше времени. Затем немного прибавляем скорости и взбиваем 1 минуту. Потом включаем сильную скорость и взбиваем до мягких, а после и до крепких пиков. На этой стадии белки уже достаточно пенистые. При подъеме венчика они должны подниматься вслед за ним и не падать. Но одновременно нужно помнить, что нельзя перевзбивать белки, иначе они снова станут жидкими, так как все пузырьки воздуха лопнут .
Затем добавляем краситель и по одной столовой ложке подсыпаем сахар, постоянно взбивая смесь.
Пена должна получиться блестящей и крепкой.
Затем противень смазывают маслом или застилают пергаментной бумагой. Высаживают меренги при помощи кондитерского мешка или просто ложкой.
На отсаженных безе (кондитерским мешком) хорошо видны контуры от фигурной насадки.
Духовку предварительно разогревают при 150 градусах. Затем отправляют туда безе. Когда они будут в духовом шкафу, температуру уменьшают до 140, а когда пирожные будут готовы, то пламя выключают и оставляют их там доходить.
Безе в духовке остаются до полного остывания. Время выпекания зависит от размера изделий, а также от цвета, который вы хотите получить. Готовые безе в домашних условиях вынимают и подают к столу.